C’est dans la partie centrale du Val de Loire en Anjou, Saumur, Touraine que l’on cultive les deux cépages qui les intéressent le plus ; le Chenin en blanc et le Cabernet Franc en rouge.
Les sols y sont différents :
- A l’ouest en Anjou, c’est le Massif Armoricain avec ses schistes et ses sols volcaniques. Climat océanique.
- A l’Est, sur Saumur et la Touraine, nous sommes sur le Bassin Parisien et ses sols de tuffeaux calcaires. Climat plus continental.
D’Ouest en Est... Les principales appellations :
- Chenin sec : Anjou, Savennières, Saumur, Touraine, Vouvray, Montlouis...
- Chenin Moelleux : Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance, Quarts de Chaume, Bonnezeaux, Coteaux de Saumur, Vouvray, Montlouis.
- Rouges de Cabernet Franc : Anjou, Saumur, Champigny, Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil.